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Cappuccino di tiramisù con Dolcenero al cioccolato e caffè

Angela — Tue, 27 Dec 2011 07:00:03 +0000

Scritto da Angela

Adoro il tiramisù, in tutte le sue forme e in tutte le sue varianti.

Oggi vi propongo questa “non” ricetta che è uscita fuori semplicemente da “scarti” di altre preparazioni. Il Natale è appena passato e mi erano rimasti pezzi di pan di spagna utilizzato per la torta della Viglilia, un po’ di crema di mascarpone utilizzata per preparare il tiramisù, e non volevo buttar via tutto questo ben di Dio.

Così, ho pensato di utilizzare queste rimanenze per preparare un’altra versione di tiramisù, da servire in tazze da cappuccino, e utilizzando come base il pandispagna, al posto dei savoiardi, imbevuto nel caffè, e la crema di mascarpone per simulare la “schiuma” del cappuccino. Ma per dare un tocco di originalità a questo tiramisù, tra lo strato di pan di spagna e il mascarpone ho aggiunto un altro ingrediente: il Dolcenero al caffè.

Cos’è il Dolcenero? Si tratta di vincotto con cioccolato, una goduria unica per il palato, da utilizzare ovunque, su gelato e qualsiasi dolce, ma è buonissimo anche da bere da solo. Il Dolcenero che ho utilizzato in questa preparazione, inoltre, ha anche un delicatissimo aroma di caffé, adattissimo, quindi, ad accompagnare un tiramisù particolare.

Denso, dal gusto vellutato e delicato, ricorda molto il ripieno del “mon chèri”. Da provare assolutamente accompagnato al caffé: servitelo in un bicchierino da liquore accompagnato alla tazzina, farete un figurone!

Ingredienti:

rimanenze di pandispagna (o anche di pandoro, chissà quato ve ne sarà avanzato!)
crema di mascarpone
Dolcenero al caffè
caffè per la bagna del pandispagna.

Preparazione:

Procuratevi delle tazzine da cappuccino (o marocchino) trasparenti. Prendete un pezzo di pandispagna, bagnatelo nel caffè e adagiatelo sul fondo della tazzina. Versate uno strato di Dolcenero al caffè e, infine, aiutandovi con un sac-a-poche completate con uno strato di crema di mascarpone. Rifinite con una spruzzata di cacao amaro in polvere.

Svegliarsi e trovare la tua foto su Repubblica.it (citare la fonte proprio no, eh?)

Giuseppe — Sat, 15 Oct 2011 14:31:33 +0000

Scritto da Giuseppe

E’ notizia di questi giorni che il Primitivo di Manduria ES 2009 di Gianfranco Fino è ritenuto insieme al Sassicaia 2008, il miglior vino d’Italia. La proclamazione avviene per mezzo di Wine News che ha incrociato i risultati di tutte le migliori guide del vino 2012, il risultato è stato che solo i 2 vini in questione sono risultati essere “eccellenti” secondo tutte le guide.

Bene, ovviamente si è fatto un gran parlare della cosa, specie per il Primitivo di Gianfranco Fino, perchè se per il Sassicaia il risultato lo si poteva anche prevedere (ma anche no), per un vino del Sud la cosa non è che accada proprio tutti i giorni e nemmeno tutti gli anni.

Tra le tante righe di elogi per il viticoltore tarantino, ci sono anche quelle di Repubblica.it sezione di Bari e provincia. Ma qui arriva il bello…

Mentre cercavo su Google “ES 2009 Primitivo di Manduria” per verificare il posizionamento del prodotto in questione sul mio e-commerce, ecco la sorpresa!
Il primo risultato è una miniatura della foto (da me scattata lo scorso anno nel mio punto vendita e che ho utilizzato nel mio articolo apparso su questo blog il 16 febbraio 2010) la cui provenienza è Repubblica.it!

Clicco sull’immagine e arrivo ad un articolo pubblicato su Repubblica.it sezione di Bari sul quale è pubblicata la mia immagine a corredo di un articolo scritto da non si sà chi, ovviamente senza citare nè linkare la fonte.

Ora io dico, l’esperienza di Intravino e di Alessandro Morichetti con il Corriere della Sera, non è servita proprio a nulla?

Cito le parole di Alessandro, ma che fine ha fatto la deontologia di Repubblica? avete mai letto da qualche parte che quando si pesca qualche informazione o immagine in rete è buona norma citare la fonte? Bene, ora lo sapete. Grazie.

PS: la cosa più straordinaria è che ovviamente subito dopo l’articolo di Repubblica c’è un bel “© Riproduzione riservata” e come se non bastasse a piè di pagina c’è un testo che recita: “I diritti delle immagini e dei testi sono riservati. È espressamente vietata la loro riproduzione con qualsiasi mezzo e l’adattamento totale o parziale.”

La stagione turistica materana entra nel vivo

Giuseppe — Fri, 17 Jun 2011 15:06:31 +0000

Scritto da Giuseppe

Penso che qualcuno se ne sia già accorto dalla drastica diminuzione della frequenza dei post su questo blog, la stagione turistica stà entrando nel vivo e purtroppo abbiamo meno tempo a disposizione per curare il blog e a dire il vero anche altri progetti che abbiamo in cantiere e che certamente saranno sviluppati nei prossimi mesi. Stay Tuned!

I Sassi di Matera, dove è ubicato il nostro punto vendita, si stanno pian piano popolandosi di turisti che rimangono incantati dal fascino di una città antichissima ricca di storia e cultura.

Noi dal canto nostro, cercheremo anche quest’anno di fare la nostra parte accogliendo turisti e visitatori guidandoli alla scoperta della cultura eno gastronomica della nostra terra. Il nostro non è solo un luogo dove poter acquistare dei prodotti della tradizione culinaria materana o lucana, ma un contenitore di storia, dove le tradizioni contadine vengono conservate e riportate alla luce, dove tentiamo di trasformare i momenti conviviali dei nostri clienti in veri e propri eventi multisensoriali.

Anche se saremo meno attivi su questo blog, rimaniamo sempre iperconnessi, qualora abbiate qualche domanda da porci o abbiate bisogno di qualche informazione, restiamo a vostra disposizione.

Taste di Firenze: il Taste Ring ed il successo del Pane di Matera IGP

Angela — Wed, 16 Mar 2011 07:30:53 +0000

Scritto da Angela

Come sapete, lo scorso weekend a Firenze si è tenuto uno dei più grandi eventi enogastronomici italiani: il Taste di Firenze.

E noi, da buoni foodies non potevamo non andarci… E devo dire che questa fiera ci è piaciuta particolarmente, forse perché un po’ più a misura d’uomo rispetto al Salone del Gusto o al Taste di Milano, ma anche per l’accurata selezione dei prodotti. E’ vero, c’era una predominanza di produttori toscani (ma era prevedibile!), soprattutto di salumi: non potete immaginare quanti assaggi di finocchiona e prosciutto di cinta senese ho fatto… L’alta presenza dei produttori toscani è stato, a mio parere, l’unico “difetto” di questo evento…ecco, avrei preferito una maggiore presenza delle altre regioni.

A parte ciò, mi è piaciuto tutto, anche il fatto che non si potevano acquistare i prodotti dagli stand ma nell’apposito Taste shop: ciò ha garantito una maggiore scorrevolezza dei visitatori, senza ostacolare i buyers interessati a prendere contatti commerciali.

Grande successo, inoltre, ha riscosso il Pane di Matera IGP: lo stand del consorzio materano era sempre affollatissimo e in molti altri stand è stato utilizzato proprio il nostro pane per assaggi di marmellate e confetture, paté, sottoli…

Ma la più grande soddisfazione e gioia l’abbiamo avuta al Taste Ring con i Cavalieri della Cucina Italiana, in cui si è discusso proprio del pane e del lievito madre con alcuni dei più grandi chef del panorama culinario italiano.

C’erano Moreno Cedroni, Massimiliano Alajmo, Gennaro Esposito, Heinz Beck, Ciccio Sultano, solo per citarne alcuni. Davide Paolini ha introdotto il dibattito dicendo che, purtroppo, in Italia negli ultimi tempi si è trascurata (salvo qualche eccezione) la qualità del pane, uno dei punti cardine della dieta mediterranea, ritenendolo erroneamente un prodotto di contorno poco importante. Lo stesso Moreno Cedroni ha ammesso di aver riscoperto solo da pochi anni il valore di un pane prodotto con lievito naturale. Lui stesso ha sottolineato l’importanza del lievito madre in quanto “celiaci oggi non si nasce ma si diventa!” a causa anche dei lieviti artificiali come, ad esempio, il lievito di birra.

E’ vero che la lievitazione naturale comporta tempi più lunghi, ma sicuramente questo processo giova alla nostra salute, garantendo un prodotto più salutare e qualitativamente ben più alto.

Ed al centro dell’arena dei grandi chef italiani, Davide Paolini ha mostrato a tutto il pubblico presente una forma da 5Kg del Pane di Matera IGP, considerato insieme al Pane di Altamura DOP, uno dei migliori pani d’Italia. Non vi nascondo la gioia che ho provato vedendo il pane della mia città, apprezzato da tutti, chef compresi. Mi sono sentita davvero fiera di essere materana.

Infine, al termine del Taste Ring, gli chef hanno dimostrato come da semplici crostini di pane a lievitazione naturale si possano creare grandi abbinamenti e grandi piatti e si sono confrontati in splendide preparazioni che abbiamo avuto anche modo di assaggiare….

Date un’occhiata alle nostre foto scattate al Taste, per vedere i momenti più salienti del Taste Ring e…qualche particolarità enogastronomica.

“Il Sud nel piatto”, il nuovo contest di Sapori dei Sassi

Angela — Fri, 11 Feb 2011 09:23:29 +0000

Siete pronti? Siete carichi? E’ finalmente arrivato il nuovo contest di Sapori dei Sassi! Dopo il grande successo di “Puglia e Basilicata a tavola” lo scorso anno, in cui circa 40 di voi si sono cimentati e “scontrati” con la tradizione pugliese e lucana, arriva un nuovo contest in cui dovrete mostrare la vostra creatività con ingredienti semplici.

Si perché quest’anno vi proponiamo un contest abbastanza semplice, con poche regole e con un premio a dir poco meraviglioso e allettante.

In cosa consiste?

Dovete realizzare una ricetta creativa, non necessariamente della tradizione, utilizzando almeno 1 ingrediente presente nel nostro e-commerce di prodotti tipici del sud.

A chi è rivolto?

A tutti coloro che hanno un blog o sito web dedicato al cibo

Quali sono le regole?

Poche, semplici ma essenziali:

dovrete pubblicare il banner che trovate qui di seguito con il link a questo post

Eccovi il codice html:
<a href=”http://blog.saporideisassi.it/2011/02/il-sud-nel-piatto-il-nuovo-contest-di-sapori-dei-sassi/” mce_href=”http://blog.saporideisassi.it/2011/02/il-sud-nel-piatto-il-nuovo-contest-di-sapori-dei-sassi/” title=”Contest: Il Sud nel Piatto – banner di Sapori dei Sassi, su Flickr”></a>

ogni ingrediente del nostro e-commerce dovrà essere linkato alla corrispondente pagina del nostro e-commerce
Dovrà essere utilizzato almeno 1 ingrediente presente su www.saporideisassi.it
Le ricette saranno raccolte entro e non oltre il la mezzanotte del 17 aprile 2011
Lasciate il link della vostra ricetta in un commento sotto questo post.

Precisazione: non è obbligatorio comprare l’ingrediente o gli ingredienti che vi servono sul nostro e-commerce, né ciò influirà sul giudizio finale. Potrete comprare gli ingredienti anche in una bottega della vostra città. L’importante è che ci sia il link alla home-page del nostro e-commerce e alla scheda prodotto relativa.

Chi farà da giudice?

Quest’anno mi sono rivolta ad un’altra grande amica, che son sicura sarà imparziale e severa: Sara di Fiordifrolla

Quali saranno i criteri di giudizio?

in primis, l’originalità della ricetta
foto e composizione del piatto
quantità di ingredienti del nostro e-commerce utilizzati (avrà maggiore punteggio chi utilizza più di un ingrediente presente su Sapori dei Sassi)
Tipo di ingredienti del nostro e-commerce utilizzati: il punteggio sarà maggiore quanto più particolare e tipico sarà l’ingrediente utilizzato (es. una ricetta che ha solo l’olio extravergine d’oliva tra gli ingredienti presenti nel nostro e-commerce varrà sicuramente meno di una ricetta che presenterà e linkerà tra gli ingredienti i peperoni cruschi, la nduja, i latticini… )

E…il premio?

So che state aspettando questo… Allora, la ricetta più bella, la più originale vincerà…tenetevi forte….un soggiorno a Matera per 2 persone, con 2 pernottamenti in camera matrimoniale e prima colazione compresi, il tutto nello splendido Bed&Breakfast nei Sassi, patrimonio mondiale UNESCO. A “Alla Dolce Vita“, Vincenzo e Carla vi accoglieranno amorevolmente con la loro splendida figlia neonata in uno dei loro mini-appartamenti in due qualsiasi giorni dell’anno, fino al 31 dicembre 2011, ad esclusione dei mesi di agosto e settembre e previa prenotazione per concordare la disponibilità della camera. Non potete viaggiare voi? Non c’è problema, il premio è cedibile, pertanto potete regalare i due pernottamenti ad amici o parenti.

Allora? Che aspettate? Andate subito sul nostro e-commerce di prodotti tipici lucani, pugliesi e calabresi e mettetevi subito all’opera e potrete pernottare gratuitamente in uno dei posti più incantevoli ed affascinanti del mondo. Vi aspetto numerosi!

Tutte le ricette verranno condivise sui nostri profili social. Pertanto potrete seguire gli aggiornamenti sia sulla nostra pagina fan di Facebook, sia su Twitter cercando l’hashtag #ilsudnelpiatto o #isnp (forma abbreviata).

Ricette arrivate:

Fave e cicorie. Dalla tradizione, un ottimo secondo per le feste.

Angela — Tue, 28 Dec 2010 09:05:38 +0000

Scritto da Angela

E allora? Com’è andato questo Natale 2010? Vi siete ripresi dalla grande abbuffata? Io, sinceramente ancora no, ho iniziato la pratica di “disintossicazione” ma sarà difficile smaltire tutto ciò che ho mangiato.

La sera della vigilia io e Giuseppe siamo stati a casa di amici e già all’antipasto eravamo sazi: tra mozzarelle, burrata pugliese, salumi vari….eravamo già full! Per primo abbiamo preparato le tagliatelle con tartufo bianco pregiato cavato in Basilicata e prima della lunga serie di dolci abbiamo deciso di preparare un piatto della tradizione, qualcosa di gustoso ma semplice, nutriente ma non difficile da digerire, soprattutto quando si cena la sera tardi: la purea di fave con le cicorie.

Forse state pensando “Ma come?! Fave e cicorie per la vigilia…”. Beh, vi dirò, che ho fatto un figurone! Non solo i commensali hanno gradito per la bontà di questo piatto ma anche per com’era presentato: ho, infatti, servito il piatto esattamente come in foto (la foto è di un paio di settimane fà) ed ho utilizzato anche ceramiche di Grottaglie, per rispettare l’origine pugliese del piatto (leggete qui e qui ciò che hanno scritto due pugliesi d.o.c.), anche se fa parte della tradizione gastronomica materana praticamente da sempre! Del resto, come sapete, la vicinanza geografica con la Puglia si sente anche nella gastronomia, non solo nell’accento. E poi…è anche un piatto semplice e pratico da preparare, perché sia la purea di fave, che le cicorie potete prepararle prima.

Eccovi la ricetta.

FAVE E CICORIE

Ingredienti:

450 gr di fave secche già sbucciate

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

500 gr di cocorie

2 spicchi d’aglio,

peperoncino piccante secco

olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo le fave per 12 ore (tutta la notte). Fate bollire le fave ammollate con cipolla, carota e sedano: l’acqua deve superare di poco le fave. Fate cuocere a fuoco lento e tegame coperto per circa 90′, mescolando di tanto in tanto e fino a quando le fave si saranno ammorbidite e avranno totalmente assorbito l’acqua.

Nel frattempo, lessate le cicorie, strizzatele e fatele saltare a fuoco vivace in un soffritto di aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante secco tagliato a pezzetti. Salate e pepate.

Quando le fave saranno cotte, togliete la carota e il sedano e frullatele con un frullatore ad immersione fino a creare una purea densa.

A questo punto siete pronti ad impiattare. Prendete un piatto piano di ceramica di Grottaglie e versate al centro, proprio sul galletto, un paio di cucchiai di purea ti fave e adagiateci sopra un nido di cicorie. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e un po’ di pepe. Servite con crostini di questo pane, anche fritti.

Giuseppe Palmieri dell’Osteria Francescana risponde alle nostre domande

Giuseppe — Mon, 20 Dec 2010 09:05:46 +0000

Scritto da Giuseppe

Al nostro secondo appuntamento settimanale con le interviste ad esponenti italiani del mondo food&wine, vi proponiamo quella fatta a Giuseppe Palmieri, materano di successo, sommelier e direttore di sala presso l’Osteria Francescana, si si proprio quella di Massimo Bottura, chef n. 1 in Italia al mondo.

1- Come è nata la tua passione verso il vino e la gastronomia?
Ho sempre avuto un interesse ossessivo-compulsivo per tutto quanto fosse gourmande e cioè più legato al profilo della golosità fine a se stesso. Con il tempo ho fatto un percorso, professionale e finalmente gourmet, oggi mi considero un neofita ma con grandi margini di crescita.

2 – Quando hai deciso che questa sarebbe diventata la tua professione?
Sono partito da Matera con un carissimo amico, Michele Acquasanta. Avevo bisogno e voglia di andare, volevo provare e capire. E’ stata dura, molto dura ma ricordo con enorme soddisfazione ogni anno passato da allora, era il 1997 se non ricordo male, sembra ieri, per me questi pochi anni sono volati.
Destinazione sconosciuta: 4 soldi in tasca e via alla ricerca di un lavoro. Siamo stati sul lago di Garda e poi siamo finiti in riviera, la mitica riviera romagnola. E’ cosi che è iniziato un percorso da emigrante che mi vede tutt’ora impegnato con tanta energia e grande “appetito”, intendo quello stimolo che ti permette di divorare occasioni, incontri e opportunità, spero di concludere così il mio percorso.

3 – Ci sono dei vini che leghi a determinati stati d’animo, esperienze o momenti della tua vita?
Sono molto legato a tutto quello che comunica un territorio, una donna o un uomo. Sono molto vulnerabile da questo punto di vita, la crescita di un professionista e di un appassionato è un percorso difficile, cerco autenticità: che si tratti dell’enclave di Matera o del villaggio di Beaune nella borgogna francese, poco importa. Un vino vero ha il vantaggio di comunicare in maniera chiara la sua storia, l’interprete si adegua a madre natura. Il resto sono vini sempre uguali, rassicuranti probabilmente. Io credo nelle annate difficili, ad esempio, le cosiddette annate da vigneron (vignaioli) che sottolineano le capacità e l’esperienza degli uomini che si confronta con la vigna e con la cantina.

4 – Quale vino non manca mai nella tua cantina?
Il vino del contadino in difficoltà. Il vino di uomini che inseguono i loro sogni e se ne fregano di bilanci e profitti, con questo non vorrei essere frainteso: le finanze sono strumento indiscutibile della nostra società ma per alcuni sono uno strumento e non un fine.

5 – Cosa pensi dell’Aglianico del Vulture? Quali potenzialità ha questo vitigno?
Ho la fortuna di osservare il valore e la capacità di penetrazione nel circuito gourmet dell’ormai mitico Aglianico del Vulture. Attenzione: adesso arriva il momento più delicato e cioè la fase in cui con grande umiltà bisogna consolidare un gruppo e con umiltà fare sempre meglio. Investire sulla qualità è il futuro.

6 – Segnalaci un paio di questi davvero da non perdere.
Prima ho parlato del gruppo. Non è importante preferire un singolo ad altri. Conta il risultato di una squadra, questo è il valore primo di noi tutti all’ Osteria Francescana. Tutti per uno, uno per tutti. Abbiamo l’intelligenza di riconoscere la leadership di Massimo Bottura, daremo per lui sempre il meglio, ma tutti insieme.

7 – Parlando invece di Puglia, tra i vitigni simbolo c’è certamente il Primitivo (di Manduria), cosa ne pensi?
La Puglia è cosi diversa e cosi vicina alla nostra amata terra. Mi piace la dinamicità di una regione che ha da sempre ottenuto grandi risultati.

8 – Se dovessi invitare a cena da te, Massimo Bottura (avrete o no un giorno di chiusura?) e volendogli preparare qualcosa della tua terra, cosa gli prepareresti? E quali vini abbineresti?
Vorrei regalargli l’emozione di un grande piatto, per me forse il più grande: pane (di Matera) e pomodoro, origano, un grande sale e un olio di Matera. Sono strumenti per portare in giro per il mondo la nostra Matera. In un momento in cui, al di fuori dalla cara Basilicata e in maniera particolare da Firenze in su, il pane, il pomodoro sono prodotti omologati senza riscontro al palato e privi del valore emozionale che solo un materano come me può conoscere. Ricordo con simpatia una frase di Flaiano che citava un bimbo di Milano città di ritorno a scuola dopo un week end in campagna dai nonni: “cara maestra, qui i polli vanno in giro crudi!!!!”.
Non c’è dubbio che l’abbinamento migliore sarà un acqua fresca e preferibilmente lucana.

Giuseppe Palmieri
basso profilo e altissime prestazioni

Guida dei FOODIES del Gambero Rosso: una stellina anche per Sapori dei Sassi

Angela — Wed, 10 Nov 2010 07:26:16 +0000

Scritto da Angela

Questo mese, il nostro e-commerce di prodotti tipici pugliesi e lucani, così come questo blog, festeggia il primo compleanno. E’ stato un anno intenso e impegnativo, ma carico di emozioni e incredibili soddisfazioni. Se mi aveste chiesto un anno fa come sarebbe stata la mia vita…beh, vi posso garantire che non avrei pensato a tutto questo. Adesso la mia vita è piena, mi sveglio la mattina felice di correre in negozio e stare a contatto con la gente, sia fisicamente che “virtualmente”. E le soddisfazioni…non mancano! Ultima tra queste? Beh, Sapori dei Sassi è stata inserita nella guida “Foodies” del Gambero Rosso! E non solo: ci è stata assegnata anche l’ambitissima stella nella categoria “dove comprare”! La notizia ve l’ho comunicata tramite i nostri canali Facebook e twitter da diversi giorni. Ma ho deciso di parlarvene solo adesso qui perchè, finalmente, ho la guida cartacea fra le mani.

Premetto che non mi piace auto-elogiarmi. Semplicemente io considero questo foodblog anche come una sorta di diario dei nostri successi/insuccessi che vogliamo condividere con voi, perché è grazie a voi che noi stiamo crescendo, grazie ai vostri commenti e suggerimenti. E’ anche grazie a voi che siamo nella guida dei Foodies, perché la segnalazione del nostro negozio di prodotti tipici pugliesi e lucani alla redazione del Gambero Rosso sarà stata fatta da qualcuno, non so da chi, ma ringrazio tutti dal profondo del mio cuore perché avete dato a me e Giuseppe una gioia immensa.

Spero solo che continueremo a meritarci quella stellina, ma son sicura che con il vostro aiuto e sostegno, ce la faremo! Grazie, grazie infinite a tutti voi!

Ricetta di Halloween: orecchiette Senatore Cappelli con zucca, scamorza affumicata, e pancetta

Angela — Sun, 31 Oct 2010 09:12:50 +0000

Scritto da Angela

Halloween, che occasione speciale. Non so voi, ma io adoro questa festa perché mi riporta un po’ alla mia adolescenza, quando attendavamo con ansia questo evento per inventarci maschere orripilanti di ogni genere. L’Halloween più bello, però, l’ho trascorso in Inghilterra, forse perché lì questa festa è molto sentita. Ricordo che mentre mi preparavo nel mio travestimento, la famiglia che mi ha ospitato aveva messo proprio dietro la porta di casa un cesto pieno zeppo di delizie, cioccolatini e caramelle di ogni tipo, che aveva preparato dalla mattina! E i bambini si susseguivano, uno dopo l’altro, con il loro “Trick or treat?” Che carini che erano… E la festa poi, in un’enorme discoteca, tutti mascherati (chi non lo era non entrava…). Ah….bei tempi!

Quest’anno ho voluto proprio creare lo stesso ambiente a casa mia e, proprio grazie alla “tecnica” acquisita nel paese della regina Elisabetta, ho realizzato una bellissima zucca! Che soddisfazione ragazzi! Non è stato facile, soprattutto per disegnare la bocca e gli occhi simmetricamente, ma è stato estremamente divertente.

La zucca che ho estratto dall’interno, l’ho utilizzata per la preparazione di una crema di zucca, da associare a orecchiette, scamorza affumicata e pancetta.

Eccovi la ricetta.

ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLI CON ZUCCA, SCAMORZA AFFUMICATA E PANCETTA.

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di orecchiette Senatore Cappelli

80 gr di burro 1889 Fattorie Fiandino (preso al Salone del Gusto: è davvero ottimo!)

500 gr di zucca affettata sottilissima

50 gr di panna da cucina

200 gr di scamorza affumicata

100 gr di pancetta affumicata a dadini

mezzo bicchiere di Erbaceo IGT Puglia

cipolla, sale, pepe nero q.b.

Procedimento:

In una casseruola, fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla sminuzzata finemente. Quando la cipolla sarà imbiondita, unite la pancetta , fatela soffriggere per bene ed aggiungete poi la zucca tagliata a fettine sottilissime. Fate cuocere tutto a fiamma alta e, quando la zucca inizierà a rosolare, versate il vino bianco. Fate evaporare per un minutino, poi coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca sarà diventata una crema grossolana. Aggiungete la panna.

Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà cotta, versatela nella casseruola dove avete fatto cuocere la zucca. Aggiungete la scamorza affumicata che avrete già tagliato a dadini piccoli e fatela sciogliere. Fate saltare il tutto in padella e servite nei piatti con una bella manciata di pepe nero.

Salone del gusto 2010 e #wiandfi: nuovi incontri e nuovi sapori.

Angela — Wed, 27 Oct 2010 08:19:00 +0000

Scritto da Angela

Il Salone del Gusto è un’esperienza che ti travolge completamente. E’ stata la prima volta per me a Torino e ad una fiera di tali dimensioni e le emozioni sono state tante. Non mi sono fermata neanche per un secondo e quella che doveva essere una semi-vacanza si è trasformata in un piacevole tour-de-force!!! Piacevole perché ho spulciato per bene ogni singolo stand della fiera, ho visto nuovi posti (sono riuscita anche ad andare alla Mole Antonelliana per fortuna! :)) e conosciuto tantissima gente.

Sapevo che il Salone sarebbe stato bello e istruttivo perché mi avrebbe permesso di conoscere nuovi prodotti, nuovi profumi, nuovi sapori. Da ogni stand uscivo carica di meraviglia per la varietà di oli, formaggi, salumi, spezie…che l’Italia è in grado di sfornare. Per non parlare poi degli stand internazionali: credo che dopo aver provato lo yogurt con la cenere posso gustare qualsiasi cosa! :) L’unica cosa che proprio non mi è andata giù è stata la scarsa presenza delle aziende lucane, 4 stand (più quello della Regione Basilicata) sperduti in un piccolo angolo del padiglione 3: io dico, già gli stand sono pochi, se poi non vengono valorizzati con una maggiore visibilità la Basilicata continuerà a rimanere una realtà enogastronomica isolata! Nonostante tutto, gli operatori lucani sono soddisfatti di questo evento, soprattutto il Consorzio del Pane di Matera IGP.

Ad ogni modo, il mio weekend torinese non si è concentrato solo sul Salone del Gusto ma, soprattutto, sul fuori-salone e, cioè, su #wiandfi. Nato su twitter da due menti geniali, Vittorio Rusinà (@tirebouchon) e Sandra (@toccodizenzero), #wiandfi ha raccolto dei raduni enogastronomici in due location torinesi d’eccezione, ossia l’enoteca/birreria Stato Liquido e il wine bar Bordò. Dai fantastici ragazzi di Stato Liquido abbiamo assaggiato diverse lambic, le birre di Toccalmatto e, dulcis in fundo, i parmigiani di diverse stagionature con gli aceti balsamici tradizionali di Reggio Emilia dell’Acetaia San Giacomo di @andreabez. Qui ho finalmente incontrato tanti foodblogger e twitteri che avevo avuto modo di conoscere solo virtiualmente: Giada, Elisa, Sara (lei già la conoscevo! ;)), Alessia, Massimo D’Alma, Giuliano Abate, i Fooders, lo staff di Dissapore…e tantissimi altri! (scusatemi se non vi cito tutti singolarmente…)

Al Bordò, invece abbiamo pranzato sia sabato che domenica e sono rimasta estasiata dalla qualità della cucina, dal servizio impeccabile e dalla vasta scelta della carta dei vini. Qui la carissima Sandra mi ha fatto mangiare ed apprezzare un buonissimo sformato di alici: e sottolineo questo piatto tra tutti gli altri previsti dal menù perché io….non mangio pesce!! 0_0

Ho avuto poi l’occasione di conoscere al Salone anche Luca Ferraro, produttore dell’Asolo Prosecco Colfòndo Bele Casel: un vino straordinario, diverso da tutti gli altri, per il suo colore giallo impenetrabile, per i suoi profumi inebrianti di arancia, mandarino e note di frutti esotici e per il suo gusto forte e deciso. Luca me ne ha lasciata una bottiglia e, non potendola portare in aereo l’ho bevuta insieme a Giuseppe in camera, la sera prima di partire! E’ terminata ancor prima che ce ne accorgessimo…;) Davvero un prosecco da provare…

Per puro caso, infine, ho incontrato la bellissima e simpaticissima Sonia, proprio davanti allo stand delle Fattorie Fiandino che ho cercato in lungo e in largo per acquistare il famoso burro salato…

Insomma, è stato un weekend lungo, ricco di incontri, assaggi ed esperienze. Il Salone del Gusto 2010 mi ha dato davvero tanto e spero tanto di potervi partecipare attivamente nella prossima edizione…chissà?! ;)

Vi mostro, ora, una piccolo filmato con una panoramica degli stand lucani…