Scritto da Angela

E dopo il cake salato e i cavatelli fatti in casa, era ora di testare la farina di grano arso in una ricetta dolce.  Ho pensato, così di preparare dei gustosissimi muffins, che io adoro per colazione o per il tè pomeridiano.

Certo, anche qui ho dovuto trovare il giusto equilibrio, in modo tale che l’aroma di tostatura non fosse eccessivo ma ben equilibrato ed estremamente gradevole.  Ho fatto in modo che la farina di grano arso non risultasse una “forzatura” ma un valore aggiunto, l’impronta identificativa di questi muffins.

E dopo vari tentativi, il risultato migliore l’ho ottenuto aggiungendo solo 20 gr di farina di grano arso su 150 gr di farina bianca.  Quindi, una quantità davvero piccola ma, vi dirò, il lieve aroma di tostatura della farina di grano arso si sentiva già in cottura, ed era estremamente invitante.

Ho capito di aver trovato le dosi giuste quando mia sorella, ignara di cosa avessi utilizzato per la preparazione dei muffins, assaggiandoli ha detto “C’è qualcosa di diverso in questi muffins, non so spiegare cosa, ma…sono troppo buoni!”.  E queste sì che son soddisfazioni!

MUFFINS DI GRANO ARSO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per 12 mini-muffins):

150 gr di farina 00
20 gr di farina di grano arso
90 gr di burro
135 gr di zucchero semolato fine
1 dl di latte
2 uova
1 pizzico di sale
8 gr di lievito per dolci (mezza bustina)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Preriscaldate il forno statico a 180°C.  Imburrate ed infarinate lo stampo da muffins o, meglio ancora, inserite dei pirottini negli appositi fori.

In una ciotola, sbattete le uova.  Inoltre, stemperate il latte, fate fondere il burro e lasciate intiepidire.

In un’altra ciotola, setacciate le due farine e il lievito, unite lo zucchero e il pizzico di sale.

A questo punto,versate gli ingredienti “liquidi” nelle polveri.  Iniziate, quindi con il burro fuso, mescolando delicatamente con una spatola, poi le uova sbattute e il latte a filo. Aggiungete, infine l’estratto di vaniglia e le gocce di cioccolato.

Versate l’impasto nei pirottini, aiutandovi con un cucchiaio, e riempiteli per 2/3 della loro altezza.  Infornate per 20-25 minuti, o comunque fino a quando la prova stecchino non vi dirà che sono cotti internamente.

Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Scritto da Angela

Il Carnevale è una delle festività che preferisco.  Perché? E’ tempo di “chiacchiere”!! E non di quelle che si fanno con le amiche: di quelle ne dico fin troppe, e tutto l’anno.  Mi riferisco alle famose Chiacchiere di Carnevale, così friabili e fragranti, tradizionali in varie regioni d’Italia tanto da assumere nomi diversi a seconda delle zone (frappe, donzelle, cenci…).

Qui in Basilicata vengono chiamate rigorosamente chiacchiere, avendo subìto l’influenza della Campania, oltre che dalla Puglia.  Le chiacchiere si preparano essenzialmente come le cartellate: farina 00, uova, un po’ di olio, zucchero e sale, il tutto impastato con vino bianco secco.

Questa volta, peò, ho provato la ricetta trovata su Gennarino, la mia prima scuola di cucina in assoluto, sostituendo l’olio con il burro e il vino bianco con la grappa.  Devo ammettere che la grappa ha conferito alle chiacchiere una friabilità unica, davvero si sciolgono in bocca.

Come da tradizione, qui le chiacchiere si condiscono soprattutto con vincotto o cotto di fichi, o zucchero a velo.

LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE (ricetta di Magnolia di Gennarino)

Ingredienti:

400 gr di farina 00
30 gr di zucchero
40 gr di burro
3 uova
1 presa di sale
Buccia grattugiata di un limone (o arancia)
Grappa o ruhm q.b.
Olio di semi di arachidi (per la frittura)
Vincotto o cotto di fichi e zucchero a velo (per decorare)

Procedimento:

Setacciate la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro le uova precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata ed il burro tagliato a pezzetti.

Iniziate a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare gli ingredienti liquidi con la farina circostante.  Una volta amalgamate le uova, impastate a piene mani aggiungendo la grappa, poca per volta, e fino a quando non otterrete un panetto liscio ma consistente.

Lasciate riposare il panetto coperto per due ore.

A questo punto, prendete un pezzetto di impasto dal panetto, schiacciatelo leggermente infarinandolo da entrambi i lati e passatelo nella macchina per la pasta.  Regolate la larghezza del rullo: fate tre passate, una nel rullo spesso, poi in quello medio e, infine, in quello sottile.

Con una rotella zigrinata tagliate le chiacchiere nella forma desiderata: a me piacciono lunghe e strette, con un taglio al centro, oppure più larghe con due tagli al centro.  Adagiate le chiacchiere su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.  Ripetete l’operazione fino a quando non avrete terminato tutto il panetto.

Nel frattempo, fate riscaldare l’olio in una casseruola dalle pareti alte.  Procedete con la frittura.  Immergete le chiacchiere nell’olio bollente e, non appena risulteranno appena dorate con tante bolle d’aria, toglietele immediatamente.  Fatele raffreddare su un vassoio con carta assorbente.

Decorate con vincotto o zucchero a velo, a seconda dei gusti.

Scritto da Angela

Con questo piatto uniamo due territori estremamente differenti ma che, insieme, danno risultati eccezionali.

In primis la Murgia, quel fazzoletto di terra condiviso tra la Puglia barese e parte della provincia di Matera: è qui, su questo altopiano carsico che nascono questi ceci bianchi, particolari perché molto piccoli e saporiti, ma anche i ceci neri.

E poi c’è l’area dell’Alto Adige, in cui si producono salumi che ti fanno respirare l’aria fresca delle Dolomiti e che, allo stesso tempo, ti danno la sensazione del calore del camino, con quell’affumicatura che li caratterizza.   E’ il caso dello speck che ho utilizzato, rigorosamente dell’Alto Adige IGP, perché  è proprio vero che per cucinare un buon piatto non basta la maestria in cucina: il 50% della riuscita di quel piatto dipende dalla qualità delle materie prime.  E ormai questo concetto è diventato per me un imperativo nel momento in cui vado a fare la spesa.

CAVATELLINI SENATORE CAPPELLI CON CECI BIANCHI DELLA MURGIA E SPECK ALTO ADIGE IGP

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di Cavatellini bio Senatore Cappelli
200 gr di ceci bianchi dell’Alta Murgia
80 gr di Speck Alto Adige IGP (unica fetta)
5/6 pomodorini
mezza cipolla bianca
olio extravergine d’oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e prezzemolo q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci bianchi per 12/18 ore in acqua fredda.

Dopo l’ammollo, sciacquate i ceci per bene sotto l’acqua corrente e fateli cuocere per circa 45-60 minuti (dipende dalla freschezza dei ceci e dalla pentola che utilizzate) semplicemente in acqua e sale.  Non esagerate con il sale, tenete conto del fatto che lo speck, soprattutto quando viene cotto, è salato già di suo.

Mentre cuociono i ceci, prendete una casseruola, fate soffrriggere l’olio extravergine d’oliva e la cipolla e, quando quest’ultima sarà dorata, aggiungete lo speck che avrete precedentemente tagliato a striscioline.  Fate saltare per un paio di minuti e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.  Fate cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, o comunque fino a quando i pomodorini non saranno appassiti.  A questo punto, fate sfumare il tutto con il vino bianco secco, lasciate evaporare per un paio di minuti e aggiungete i ceci bianchi ormai cotti e scolati.  Lasciate insaporire i ceci per qualche minuto.  In questa fase non aggiungete assolutamente altro sale.

Fate cuocere i cavatelli bio Senatore Cappelli in abbondante acqua salata.  Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed unitela ai ceci ed allo speck.  Fate saltare il tutto in padella.  Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura per rendere il piatto meno “asciutto”.

Impiattate e distribuite del prezzemolo fresco appena sminuzzato.  Buon appetito!

Scritto da Angela

La ricotta forte (detta anche “ricotta ’scante” o “ascuante”), ne avete mai sentito parlare? Beh, se siete mai venuti dalle mie parti è impossibile che non l’abbiate assaggiata, dato che è uno dei prodotti più tipici della Puglia e della Basilicata materana.

Ma cos’è la ricotta forte? E come si produce?  La ricotta forte è un formaggio spalmabile, una delizia per il palato.  La base di partenza è la ricotta di pecora o (meno diffusa) di capra.  Dopo 3-4 giorni in cui questa ricotta di base viene liberata dal siero, questa viene poi amalgamata e stagionata in recipienti chiusi di terracotta.  Ogni giorno viene mescolata con lo stesso cucchiaio di legno (senza mai lavarlo ma opportunamente conservato) per un paio di volte, mattina e sera: questo procedimento di stagionatura viene seguito per 3-4 mesi fino a completa acidificazione.

La migliore ricotta forte, ad ogni modo, subisce una fermentazione molto lenta, che a volte dura anche 5-6 mesi, fino a quando il ph della ricotta non raggiunge il valore di 3.8, valore in cui il prodotto è stabile e in cui si inibisce la formazione di batteri.

La ricotta forte è cremosa, vellutata, dal gusto forte e piccante.  La morte sua è sulla bruschetta, magari con due acciughine, ma viene utilizzata moltissimo anche come condimento nei sughi.

Ed è proprio questo che vi propongo oggi, una ricetta tradizionale pugliese, soprattutto salentina, ma anche lucana, diffusa soprattutto nel materano.

CAVATELLI SENATORE CAPPELLI CON SUGO DI RICOTTA FORTE

Ingredienti (per 4-5 persone)

400 gr di Cavatelli bio Senatore Cappelli
1 L di passata di pomodoro bio
1 cipolla
3-4 cucchiai di Ricotta forte
3-4 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Procedimento:

Fate soffriggere la cipolla sminuzzata nell’olio extravergine d’oliva e versate in pentola la passata di pomodoro.

Fate arrivare a bollore, poi salate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.  Cinque minuti prima di togliere il sugo dal fuoco, aggiungete il basilico e 3-4 cucchiai di ricotta forte, a seconda dei gusti.  Fate sciogliere la ricotta forte mescolando ripetutamente e togliete dal fuoco.

Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  A cottura ultimata, scolate la pasta, rimettetela in pentola e mescolatela con un mestolo di sugo: eviterete, in questo modo, che i cavatelli si attacchino tra di loro.

A questo punto, impiattate e cospargete con abbondante sugo di ricotta forte.

Scritto da Angela

Finalmente le feste son terminate, son belle ma davvero stressanti, ed io mi sono rimessa a pasticciare in cucina.

In particolare, ho inaugurato il 2012 con la farina di grano arso per farci un meraviglioso cake.  Era da tempo che volevo provarlo, tentata anche dalle ricette di Elisa e di Sara che, al posto del grano arso ha utilizzato la farina di grano saraceno.  Il suo cake l’ho assaggiato personalmente a casa sua e mi ha davvero lasciato un bel ricordo.

Non ho utilizzato la salvia perché non ne avevo a disposizione in casa e perché preferisco di gran lunga il rosmarino.  Devo dire che non è il primo tentativo che faccio, perché la farina di grano arso è davvero difficile da dosare.  Abusarne significa appesantire troppo il cake con il suo aroma di tostatura.  Ma se utilizzata bene, se bilanciata opportunamente, la farina di grano arso conferisce al cake un sapore ed un profumo unico.

CAKE DI FARINA DI GRANO ARSO CON ROSMARINO E PANCETTA
La ricetta base è di Ilona Chovancova.

Ingredienti (stampo 25 cm x 11 cm):

140 gr di farina 00
40 gr di farina di grano arso
10 cl di latte
10 cl di olio vegetale
100 gr di grana padano DOP (di solito si usa il pecorino ma ho preferito il grana perché meno piccante)
100 gr di pancetta affumicata
3 uova
2-3 cucchiaini di aghi di rosmarino
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Accendete il forno statico a 180°C.

Sbattete le uova in una ciotola capiente, insieme al latte ed all’olio.  Setacciate la farina 00 e quella di grano arso e aggiungetela gradualmente nella ciotola, mescolando con una frusta.  Unite, poi, il formaggio, il rosmarino e la pancetta affumicata.  Per ultimo, aggiungete il lievito in polvere, amalgamate il tutto per bene e regolate di sale e pepe.

Imburrate e infarinate uno stampo da cake, versateci il composto e livellate per bene.  Infornate per 45-50 minuti, fino a quando la prova dello stecchino vi confermerà che il cake è cotto.  Sformate quando il cake si sarà raffreddato.

Scritto da Angela

Adoro il tiramisù, in tutte le sue forme e in tutte le sue varianti.

Oggi vi propongo questa “non” ricetta che è uscita fuori semplicemente da “scarti” di altre preparazioni.  Il Natale è appena passato e mi erano rimasti pezzi di pan di spagna utilizzato per la torta della Viglilia, un po’ di crema di mascarpone utilizzata per preparare il tiramisù, e non volevo buttar via tutto questo ben di Dio.

Così, ho pensato di utilizzare queste rimanenze per preparare un’altra versione di tiramisù, da servire in tazze da cappuccino, e utilizzando come base il pandispagna, al posto dei savoiardi, imbevuto nel caffè, e la crema di mascarpone per simulare la “schiuma” del cappuccino.  Ma per dare un tocco di originalità a questo tiramisù, tra lo strato di pan di spagna e il mascarpone ho aggiunto un altro ingrediente: il Dolcenero al caffè.

Cos’è il Dolcenero?  Si tratta di vincotto con cioccolato, una goduria unica per il palato, da utilizzare ovunque, su gelato e qualsiasi dolce, ma è buonissimo anche da bere da solo.  Il Dolcenero che ho utilizzato in questa preparazione, inoltre, ha anche un delicatissimo aroma di caffé, adattissimo, quindi, ad accompagnare un tiramisù particolare.

Denso, dal gusto vellutato e delicato, ricorda molto il ripieno del “mon chèri”. Da provare assolutamente accompagnato al caffé: servitelo in un bicchierino da liquore accompagnato alla tazzina, farete un figurone!

Ingredienti:

rimanenze di pandispagna (o anche di pandoro, chissà quato ve ne sarà avanzato!)
crema di mascarpone
Dolcenero al caffè
caffè per la bagna del pandispagna.

Preparazione:

Procuratevi delle tazzine da cappuccino (o marocchino) trasparenti.  Prendete un pezzo di pandispagna, bagnatelo nel caffè e adagiatelo sul fondo della tazzina.  Versate uno strato di Dolcenero al caffè e, infine, aiutandovi con un sac-a-poche completate con uno strato di crema di mascarpone.  Rifinite con una spruzzata di cacao amaro in polvere.

Scritto da Angela

I biscotti di pasta sablée sono i miei preferiti, così friabili che si sciolgono in bocca, ottimi in tutte le occasioni.

Lo scorso anno li preparai per addobbare il mio albero di Natale ma, quest’anno ho deciso di mangiarli tutti! Ed infatti, son volati via nel giro di una mezz’oretta.

Ma ciò che mi è piaciuto di più in questi biscotti, il valore aggiunto, è stata assolutamente la confettura extra di amarene.  Perché? Perché la dolcezza e la “burrosità” della sablée contrastavano egregiamente con l’asprino delle amarene.  Soprattutto perché la confettura di amarene che ho utilizzato era prodotta con amarene interamente denocciolate a mano.

Sono davvero ottimi anche come pensierino per Natale! Saranno un successone!

BISCOTTI STELLA DI PASTA SABLEE CON CUORE DI CONFETTURA EXTRA DI AMARENE

Ingredienti:
Per la pasta sablée ( ricetta tratta da “Frolla&Sfoglia” di Michel Roux)

250 gr di farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale

confettura extra di amarene

Procedimento:

Io per preparare la sablée ho utilizzato un robot da cucina (il bimby) perché ho sempre le mani bollentissime.  Quindi, ho dapprima fatto lavorare una parte della farina setacciata con il burro a pezzetti, lo zucchero a velo e il sale.  Poi ho aggiunto i tuorli, uno alla volta, ho fatto amalgamare il tutto per bene e poi ho versato nel recipiente la parte restante della farina.  Ho fatto girare il bimby a velocità pittosto bassa per una 20 di secondi e l’impasto era già pronto.

Ma potete fare l’impasto anche a mano in una ciotola, lavorando prima parte della farina ed il burro a pezzenti con la punta delle dita, poi aggiungendo lo zucchero, il sale, i tuorli e la parte restante di farina.  Su un piano di lavoro freddo, poi, stendete l’impasto per un paio di volte affinché diventi liscio.

Formate con l’impasto una palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Preriscaldate il forno a 170°C.

Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta sablée, sino a raggiungere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.  Prendete un tagliabiscotti a forma di stella e tagliate tante stelline in numero pari.  Poggiate la metà delle stelline su una teglia ricoperta di carta da forno.  Prendete ora un tagliabiscotti più piccolo, della stessa forma o di una forma diversa: io ho optato per un cerchio perché sarebbe stato difficile infilare le amarene intere della mia confettura nelle punte di una stella troppo piccola.

Quindi, con questo tagliabiscotti, tagliate il cuore dell’altra metà delle stelle, sovrapponatele a quelle che avete già poggiato sulla teglia e, con un cucchiaino, mettete la confettura extra di amarene.

Infornate per 10 minuti a 170°C e, se preferite dei biscotti un po’ più coloriti (come me) fate cuocere per altri 5 minuti a 180°C.

Con queste stelline auguro a tutti voi lettori un SERENO NATALE!

Scritto da Angela

Ho letto molto sull’abbinamento dei formaggi con miele o confetture ma, quando arriva il momento di servire a tavola un tagliere di formaggi differenti, non so mai con cosa accompagnarli.

Su internet c’è un po’ di tutto, a volte degli abbinamenti davvero azzardati, che io non accetterei mai se me li proponessero.

Tra tutto questo, però, c’è anche del materiale davvero interessante, proposto da fonti autorevoli, sicuramente molto più esperte di me e che sicuramente propongono abbinamenti perfetti.

Questa volta, però, ho voluto fidarmi solo di me stessa, del mio gusto personale.  Del resto, mangiare è un’esperienza sensoriale estremamente soggettiva, è “gustare”, è far felice il proprio palato…

Così, ho preso diversi tipi di formaggi e mi sono divertita ad accostarli ai tipi di miele ed alle confetture di cui disponevo: una vera e propria degustazione!  E’ stato divertentissimo, un’esperienza da ripetere assolutamente.

Ora, non voglio dilungarmi troppo su tutti gli accostamenti che ho fatto (credetemi, ne ho fatti davvero tanti!); mi limiterò solamente a parlarvi degli accostamenti che più mi son piaciuti, quelli che mi hanno stuzzicato l’appetito.

Innanzitutto voglio parlarvi della confettura di peperoncino, davvero una chicca, con questo gusto inizialmente dolce e con un finale piccante  anzi, molto piccante, ma estremamente piacevole.  Bene, la confettura di peperoncino mi è piaciuta molto su un pecorino stagionato 12 mesi.

Su formaggi molto stagionati (avevo a disposizione un pecorino 24 mesi, un Parmiggiano Reggiano 24 mesi ed un caciocavallo podolico 20 mesi) mi ha fatto impazzire la mousse di cipolla di Tropea: credo che il suo gusto agrodolce davvero esalti l’importanza di questi formaggi.  Sul Parmiggiano Reggiano, però, credo che nulla possa avere la stessa efficacia di un buon aceto balsamico, la tradizione non sbaglia!  Ad ogni modo, se l’acquisto di un buon Aceto balsamico di Modena DOP o di un Aceto Tradizionale di Reggio Emilia DOP può risultare un po’ eccessivo, lo potete ben sostituire con un aceto di vincotto, molto denso e dal gusto vellutato.   Tra i formaggi stagionati, però, l’abbinamento che più mi ha esaltato è stato quello che poi ho immortalato in foto: caprino lucano 12 mesi (ma anche il podolico) con il miele al tartufo bianco pregiato!  Il miele al tartufo ha un profumo piuttosto importante, che io preferisco su formaggi stagionati.  Non è raro, però, qui in alcuni ristoranti, trovarlo anche su una ricottina fresca: beh, non so se io ho qualcosa che non va ma non mi è assolutamente piaciuto come abbinamento perché il profumo del tartufo copriva il gusto della ricotta anziché esaltarlo!  Questo, invece, non è avvenuto con questo caprino, provare per credere!

Con formaggi semi-stagionati (Fontina valdostana DOP, Asiago DOP e caprino lucano) mi sono piaciute molto le confetture.  In particolare, tra tutte le confetture che avevo a disposizione (arance, fragole, ciliege, mele e more, castagne, zucca con mandorle, melanzane rosse…ed altre ancora!) mi hanno fatto impazzire la confettura di fichi con noci e, soprattutto, la confettura di amarene: il loro gusto un po’ più asprino, meno stucchevole, si sposava benissimo con questi formaggi dal gusto delicato.

Avevo a disposizione, poi, dei caprini speziati (finocchio, peperoncino, vino) ed ho provato diversi abbinamenti, ma sono giunta ad un’unica soluzione: non abbinare niente!  Sono formaggi già aromatizzati, vi è già un’ “aggiunta” di una spezia, perché aggiungere altro?  Al massimo qui è meglio seguire la regola della concordanza: abbinare, cioè, confettura della stessa tipologia.  Ad esempio, con il caprino al peperoncino abbinare una confettura di peperoncino, oppure abbinare una confettura d’uva con il caprino al vino…ma, credetemi, è una forzatura!

Infine, passiamo ai formaggi freschi: mozzarella, ricotta di pecora, robiola.  Premetto, con la mozzarella non mi è piaciuto niente, meglio da sola, forse perché sono una divoratrice di mozzarelle e l’unico gusto che mi aspetto da una buona mozzarella è quello del latte, fresco, appena munto, senza altri fronzoli! Con la ricotta e la robiola, invece, mi è piaciuto moltissimo il miele d’arancio, aromatico ma delicato, e la confettura di mele e more.

Ribadisco che queste sono mie preferenze, frutto di una mia degustazione fatta un po’ per gioco e un po’ per curiosità: pertanto, possono essere del tutto opinabili.

Provate anche voi questi abbinamenti e ditemi cosa ne pensate, oppure proponetene altri.  Quali sono i vostri abbinamenti preferiti?

Scritto da Giuseppe

Durante le festività natalizie sono innumerevoli i momenti conviviali per condividere attorno alla tavola con amici e parenti tante prelibatezze dolci e salate, il momento giusto per fare la conoscenza di altri territori, usanze, tradizioni, storia e cultura enogastronomica.

La degna conclusione di un pranzo o di una cena natalizia è quella che termina con un buon dolce artigianale, un classico panettone a lievitazione lenta o uno dei dolci tipici natalizi regionali, da noi a Natale ci si abbuffa di cartellate, al miele o al vincotto, ma anche di tantissimi dolci a base di mandorle.

Ad ogni piatto andrebbe abbinato il giusto vino, in questo post vi racconto il Kaloro 2007 Moscato di Trani doc di Tormaresca, il vino da abbinare a (quasi tutti) i dolci di Natale.

Kaloro è un vino bianco passito ottenuto da uve Moscato di Trani in purezza proposto in bottiglia da 0,375 ml.

Dal Bouquet aromatico complesso e intenso così come ci si aspetta da un moscato passito, vitigno di per sè aromatico per definizione, il cui appassimento delle uve enfatizza ancor di più tale caratteristica. Profumi di frutti gialli disidrati, albicocca, arancia e fichi secchi, ma anche miele e fiori gialli appassiti, al naso si chiude con piacevoli note balsamiche.

In bocca è ampio, delicato, dolce e morbido, di quella dolcezza non stucchevole, anzi, molto piacevole, grande equilibrio tra zuccheri e freschezza, di ottima beva, ottima la sapidità e la persistenza.

Da abbinare ad un buon panettone artigianale alla crema, millefoglie, cartellate al miele o al vincotto, dolci a base di mandorla, fichi secchi, interessante abbinato a formaggi stagionati.

Scritto da Angela

Oggi niente ricetta, ma solo un piccolo consiglio per un regalo natalizio gastronomico.

Qualche giorno fa, infatti, io e Giuseppe siamo stati nel bellissimo Relais Masseria San Giovanni che oltre ad essere una meravigliosa sala ricevimenti è anche sede di un laboratorio di pasticceria dove Gaetano, uno dei proprietari del relais, produce e custodisce segretamente la ricetta del famoso Dolcemandorla.

Del Dolcemandorla vi ho già parlato qui qualche mese fa, vi ho raccontato la storia, le sue antiche origini risalenti a Federico II di Svevia…

Vi ho già parlato della sua autentica regalità nell’aspetto (del resto, come vi ho già detto, è stata commissionata nel Medioevo da un sovrano), soprattutto se presentato in un certo modo, magari su una elegante alzatina.

E vi ho anche parlato del suo gusto molto raffinato, dolce sì ma mai stucchevole, difficilmente stanca il palato: il morbido impasto interno profuma di miele, e ben si contrasta con la delicata glassa di cioccolato bianco esterna e le croccanti mandorle a lamelle.

Quello che non vi ho detto, però, è che esiste anche una versione mignon del Dolcemandorla.  Confezionati come fossero dei rocher, questi mignon vanno via uno dopo l’altro e sono bellissimi da presentare a tavola.

E quindi perché non regalarli o, perché no, farseli regalare per Natale?  Sono facili da reperire, li trovate qui insieme a molti altri dlcetti pugliesi, come le famose cartellate (con miele o vincotto), le mandorle ricoperte di cioccolato e molto altro ancora!