Le cartellate pugliesi con vincotto. E…videoricetta!

Published on: nov 30 2010 by Angela

Cartellate+vincottoScritto da Angela

Non so voi, ma io ogni anno non vedo l’ora che arrivi il Natale per mangiare le cartellate.  So che starete dicendo “Ma se proprio le vuoi, perché non te le fai tutto l’anno?” Beh, semplice, non ne ho il tempo materiale.  Solo in questi periodi di pace turistica a Matera posso dedicarmi alle mie passioni, tra cui la cucina.  E chi mi segue su twitter e facebook sa che sabato pomeriggio, dopo una settimana letteralmente di fuoco, mi sono presa alcune ore di ferie dal negozio fisico e sono stata a casa della mia futura suocera (se Giuseppe non cambia idea! ;)) per preparare con lei le cartellate! Già un anno fa vi ho pubblicato la mia ricetta delle cartellate: ma, quest’anno, ho voluto provarle con un nuovo prodotto che ho cercato in lungo e in largo…il vincotto!  E’ stata una ricerca difficile, Ornella lo sa, perché non riuscivo a trovare un’azienda che facesse un vincotto di qualità, senza coloranti né conservanti.  Poi finalmente l’ho trovata ed ho selezionato il meglio.  Del resto, è l’azienda storica del Vincotto, quella che ne ha registrato il marchio, che lo produce dal 1825.  E fa tantissimi tipi di vincotto! Sono davvero strafelice!  Ma…sapete cos’è il vincotto? E’ un condimento proveniente dalla cottura del mosto prodotto da uve Negroamaro e Malvasia, le uve salentine per eccellenza! Si usa sulle cartellate (of course! :D), ma anche sul gelato, dessert, insalate, carni, frutta, formaggi stagionati…è delizioso ovunque!!!  In bocca è dolce, vellutato, con sentori di frutta matura, uva e prugne in particolare, a cui si aggiungono evidenti sfumature speziate di vaniglia e cacao dovute all’invecchiamento per oltre quattro anni in botti di rovere.  Somiglia vagamente all’aceto balsamico tradizionale ma, a mio parere, è molto più versatile (oltre che più economico! :P).

La tradizione vuole che la cartellata sia totalmente immersa nel vincotto ma, dato che questo è molto concentrato, a me piace usarne solo un po’ come condimento. Degustibus!

Non vi scrivo la ricetta per non essere ripetitiva ma vi lascio il video che ho deciso di girare proprio sabato sera! Non potete immaginare quanto mi sono divertita! :)))

Provate anche voi!

PS: se proprio non ne avete il tempo o la voglia, sul nostro shop trovate sia le cartellate con il miele che le cartellate con il vincotto

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Filed under: Ricette, Specialità enogastronomiche lucane, Specialità enogastronomiche pugliesi
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11 Comments to “Le cartellate pugliesi con vincotto. E…videoricetta!”

  1. [...] This post was mentioned on Twitter by Giuseppe Carlucci, Sapori dei Sassi. Sapori dei Sassi said: le Cartellate Pugliesi in una videoricetta http://bit.ly/f95Xe2 [...]

  2. sandra scrive:

    me le faceva sempre la nonnina… :(
    Che bei ricordi ragazze. Grazie!

    Devono essere buonissime :P

  3. Ago scrive:

    sai che me la ha fatte una mia zia che ha origini cosentine? Credo che siano un dolce tipico anche di lì! :-D
    Sono proprio bellissime con il laghetto di vincotto! :-D

  4. lisa51 scrive:

    Che buone,provero’ a farle seguendo il tuo video.Ciao,grazie,Lisa.

  5. Lo Ziopiero scrive:

    Ma tu no sai che piacere sapere che hai il vincotto, quello giusto!!!

    Anche mia nonna me le faceva sempre a Natale, ma non le ho mai rifatte col vincotto perché non lo trovavo di qualità.
    Se garantite tu e Ornella, allora vado sul sicuro.

    Piesse: bello il filmatooooo!!!!!!
    Grazie Grazie Grazie

    Piesse2: A Giuse’, nun t’azzarda’ a cambia’ idea, eh? ‘Na femmina così è preziosa!!!
    ;-)

  6. Angela scrive:

    @Sandrina: la prossima volta te ne mando un po’ fatte con le mie manine…:***
    @Ago: si può darsi che si facciano anche in Calabria…è l’effetto della “contaminazione enogastronomica”…:)) Del resto, anche qui in Basilicata si fa la ‘nduja! ;)
    @Ziopiero: i tuoi filmati sono insuperabili…io ci provo ma tu…sei troppo forte! :) Piesse2: dillo forte e chiaro a quell’ingrato di Giuseppe! ;)))

  7. kitty's kitchen scrive:

    Mi piacciono un sacco avevo mangiato qualcosa si simile in sardegna ma con vino cotto ne le avevo mai viste. Che bello prendersi qualche ora per cucinare con calma le ricette tradizionali, adue mani è ancora più bello!
    Bacio

  8. Angela scrive:

    @Elisa: è vero, è bellissimo ritagliarsi questi momenti, soprattutto per me che faccio questo lavoro… Cmq, quando verrai a trovarmi, te li faccio assaggiare…promesso! :)

  9. [...] utilizzi sono i più disparati, oltre al più classico e comune degli abbinamenti (cartellate al vincotto) può essere usato su antipasti, carni arrosto, verdure, insalate di frutta e dolci. Si può anche [...]

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