Cavatelli di grano arso con pomodorini e cacioricotta

Published on: giu 30 2010 by Angela

Cavatelli di farina di grano arsoScritto da Angela

E dopo secoli di assenza sono tornata!  Si lo so, mi faccio viva sempre meno spesso ma, come avrete capito, il mio lavoro mi impegna 7 giorni su 7 e non ho mai degli orari di apertura/chiusura.  Ciò non mi consente di ritagliarmi dei piccoli momenti in cucina, purtroppo. E siamo solo all’inizio! Mi attendono mesi di duro lavoro, ma anche di altri piacevoli incontri….ma di questo ve ne parlerò la prossima volta! :)

Ora vi voglio parlare di un piatto che ho fatto ieri a pranzo e che è piaciuto tantissimo.  Chi è il protagonista di questo piatto?  La famosa farina di grano arso!  Che delizia ragazzi!

La farina di grano arso l’ho scoperta per la prima volta leggendo la ricetta della mia “mercante” preferita!  Grazie a Lory ho scoperto questa perla della cucina pugliese che proprio non conoscevo anche se sono geograficamente vicina all’area di produzione.

E così ho voluto approfondire ed ho contattato Lory che è davvero una splendida persona, disponibile, simpatica e molto generosa.  E’ stata lei ad illuminarmi sulla farina di grano arso ed è stata anche lei a consigliarmi delle aziende alle quali rivolgermi per acquistare la farina di grano arso da vendere nel mio negozio di prodotti tipici pugliesi e lucani.

E così, ho approfittato dell’unica serata trascorsa a casa per provarla e pasticciare un po’ in cucina.  Sarò una pazza ma credetemi: due sere fà l’orologio segnava le ore 1:00 ed io ero lì a formare cavatelli a tre e quattro dita.  Ero molto stanca dopo una giornata di lavoro ma, credetemi, è stato un modo per rilassarmi e dedicarmi ad una delle mie passioni, la cucina.

Ma…parliamo dl grano arso!  Come vi dicevo è stata Lory a darmi tutte le informazioni di cui avevo bisogno sul grano arso, una farina dal profumo inebriante e dal gusto inconfondibile.  Il suo utilizzo ha radici molto profonde e risalgono a molti decenni fa.  I ricchi proprietari terrieri pugliesi, infatti, dopo la mietitura a la bruciatura delle stoppie, consentivano ai poveri contadini del posto di raccogliere i chicchi di grano bruciati rimasti a terra. I contadini, poi, macinavano questi chicchi di grano bruciato per produrre farina con la quale, poi, facevano il pane, non potendo permettersi la costosissima farina bianca.

Per poter comprare, di tanto in tanto, la farina bianca, i contadini utilizzavano quella di grano arso come merce di scambio e con un kg di farina di grano arso riuscivano a comprare soltanto una manciata di farina bianca.

Oggi la vera farina di grano arso, così come la facevano i contadini di un tempo, è vietata dalla legge perché i chicchi di grano bruciati contengono sostanze cancerogene. Pertanto oggi si usa semplicemente tostare il grano con metodi sicuri.  La farina di grano arso, dunque, non è altro che farina derivante dalla macinatura di grano tostato e non bruciato.

Ha un sapore molto deciso e aromi complessi, che spaziano dalle nocciole al caffè tostato.  Per questo non va mai utilizzata in purezza, ma è sempre necessario tagliarla con la farina di grano duro nella misura massimo di 1:3.

Si può utilizzare per svariate preparazioni: pasta fatta in casa, focacce e lievitati in genere.  Io, come potete notare l’ho utilizzata per preparare dei buonissimi cavatelli fatti in casa a 3 e 4 dita.

CAVATELLI DI GRANO ARSO FATTI IN CASA

Ingredienti (Per 4 persone):

250 gr di Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli

70 gr di farina di grano arso

220 ml di acqua tiepida (sia la semola Cappelli che la farina di grano arso assorbono tantissimo!)

Disponete sulla Cavatelli grano arso, pomodorini e cacioricotta spianatoia la farina setacciata e create una fontana.  Unite l’acqua un po’ alla volta e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ma sostenuto.  A questo punto, tagliate un pezzetto di pasta dal panetto ed iniziate a creare una striscia lunga e stretta aiutandovi con i palmi delle mani: il cilindro lungo deve avere un diametro di massimo 4-5 mm, non di più altrimenti i cavatelli diventeranno troppo “cicciotti”.  Una volta formato il cilindro, con l’aiuto dell’apposito coltello spezzettatelo in tanti cilindretti da più o meno 4 cm di lunghezza.  Per finire, prendete ciascun cilindretto e, partendo dal lato esterno, premete leggermente con le tre dita (indice, medio ed anulare) trascinando la pasta piano piano verso il lato interno.  Ripetete l’operazione fino alla fine del panetto.

E dopo aver formato i cavatelli di grano arso mi son chiesta “E mò, come li faccio?”  Avrei potuto farli in svariati modi, salsine varie, panna….ma poi mi son detta “Perché complicarmi la vita?  I cavatelli di grano arso hanno già un sapore deciso e particolare, perchè devo appesantirli con altri aromi?” E così ho optato per la semplicità assoluta, una soluzione semplice da realizzare, fresca e moooooolto saporita!

CAVATELLI DI GRANO ARSO CON POMODORINI E CACIORICOTTA

Ingredienti (per 4 persone)

cavatelli di grano arso precedentemente preparati

olio extravergine d’oliva q.b.

250 gr di pomodorini ciliegina

uno spicchio d’aglio

del profumatissimo basilico

50 gr di cacioricotta lucano

In una casseruola fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.  A doratura dell’aglio, versate nella casseruola i pomodorini ciliegina che avrete precedentemente tagliato a metà.  Fate cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti coprendo con un coperchio per facilitare il legero appassimento dei pomodorini. Aggiungete, se vi piace, del basilico profumato tritato.

Nel frattempo, fate cuocere i cavatelli di grano arso in abbondante acqua salata.  A cottura terminata, scolate la pasta, versatela nella casseruola insieme ai pomodorini e fate saltare in padella.

Servite nei piatti aggiungendo delle belle scaglie di cacioricotta lucano e delle foglie di profumato basilico fresco.

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15 Comments to “Cavatelli di grano arso con pomodorini e cacioricotta”

  1. genny scrive:

    sai che alla fine l’ha usata prima mamma ( n kg era per lei) che io? ma ha un profumo!
    lei ci ha fatto una focaccia che era uno spettacolo…ora tocca mettermi al lavoro:D

  2. Gea scrive:

    Ma allora si puòusare anche per i lievitati, pensavo solo per la pasta!!
    Mooolto interessante che dici Angela ce la giochiamo con la pasta madre?

  3. [...] This post was mentioned on Twitter by Sapori dei Sassi. Sapori dei Sassi said: nuovo articolo! Cavatelli di grano arso con pomodorini e cacioricotta lucano! http://bit.ly/dtainr [...]

  4. [...] Cavatelli di grano arso con pomodorini e cacioricotta 30 giugno 2010 Nessun Commento FONTE: Sapori dei sassi Blog [...]

  5. gaia scrive:

    che bello risentirti! e che bella notizia che ci hai dato!
    La farina di grano arso, qui, non avrei proprio saputo dove trovarla..
    ;-)
    un bacione

  6. Angela scrive:

    @Genny: aspetto con ansia qualche tua splendida creazione! Complimenti alla mamma allora! :))))
    @Gea: ora il mio lievito sta un po’ offeso ma piano piano ci stiamo “chiarendo”….:))) (è stato il cambio di farina!) Non appena ci chiariamo lo userò! :)

  7. Angela scrive:

    @Gaia: è bellissimo risentire anche te Gaietta… Ah, preparati perchè a novembre ti vengo a trovare! Uragano “Angelina” in Toscana! :D

  8. gaia scrive:

    ti/vi aspetto!!!
    ;-)

  9. Lo Ziopiero scrive:

    Li vojooooo
    Me li fai uguali uguali?
    :)))

    Buon Tutto e …prima di passare dalla toscana lo sai dove si transita, si?
    Mica vorrai farti tutta una tirata? Dai, che magari a Firenze si sale insieme ;-)

  10. Daniela scrive:

    Una ricetta favolosa complimenti. Ciao Daniela.

  11. Angela scrive:

    @ZioPiero: tranquillo, se vieni te li faccio ugualissimi! ;) Ah, e quando si va in Toscana si passa da te! :)))

    @Daniela: grazie mille Daniela, provala anche tu, vedrai che non te ne pentirai!

  12. lisa51 scrive:

    Cara Angela,dovendo passare un premio ho pensato a te.Spero ti sia gradito,ciao.Lisa

  13. [...] E in breve tempo il pane di Matera è a casa mia :) Ma sto divagando! Siamo qui per parlare del grano arso, del caciocavallo podolico e dei pomodori secchi: tre ingredienti per preparare un piatto di pasta [...]

  14. [...] a bit more, in Italian, along with some recipes for two kinds of pasta, orecchiette and cavatelli, and a couple of different recipes for bread and [...]

  15. [...] dopo il cake salato e i cavatelli fatti in casa, era ora di testare la farina di grano arso in una ricetta dolce.  Ho pensato, così di preparare [...]

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