E’ come se con i suoi racconti mi ipnotizzasse: e, con un racconto dopo l’altro, quasi come fossero sedute di psicoanalisi, mi ha insegnato ad amare il tartufo.  E ci è riuscito, non so come, ma ce l’ha fatta!  Ed ora io semplicemente adoro il tartufo!!!!  Ma, come fare a preparare piatti a base di tartufo se in famiglia sei l’unica ad apprezzarlo?

Semplice….ci si autoinvita a casa di qualche amico/parente a cui piaccia il tartufo! ahahhaahhaha… E chi meglio di una cognata in attesa? Colei che sta per regalarti un magnifico nipotino?  E che per quel giorno, peraltro, avrebbe dovuto mangiare da sola?

Ed ecco che scatta l’idea di un “cooking rave” a casa di mia cognata! Un pranzo splendido, a base di tartufo: buon cibo, buon vino, buona compagnia…che desiderare di più?

Ed ecco cosa abbiamo preparato come primo piatto:

TAGLIATELLE CON FUNGHI CARDONCELLI E TARTUFO NERO

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di tagliatelle all’uovo

200 gr di funghi cardoncelli

60 gr di prosciutto crudo in un unica fetta

20 gr ti tartufo nero

30 gr di burro

150 ml di panna fresca

timo, sale e pepe q.b

Procedimento:

Lavate i funghi cardoncelli, privateli della loro base, e tagliateli a fette piuttosto sottili.  Taglate il proscitto crudo a strisce abbastanza sottili e fatelo soffriggere in una padella con il burro per circa 5 minuti.  Unite poi i funghi cardoncelli, aggiustate di sale e pepe e, aggiungete un po’ di timo.  Fate insaporire il tutto per qualche minuto, versate, dunque, la panna e, dopo circa un minutino di cottura, togliete dal fuoco.

Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versate subito nella padella con il composto che avete preparato precedentemente.  Mescolate tutto per bene e, se risulta ancora asciutto, versate un’altro po’ di panna fresca o un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite nei piatti e aggiungete il tartufo a scaglie e un altro po’ di pepe fresco.

Dopo alcune ricerche (qui la fonte) ho scoperto che questo non è l’unico attributo associato al nostro gustosissimo fungo.  Il fungo cardoncello, innanzitutto è un fungo di colore scuro, carnoso, sodo, estremamente prelibato e con un gusto inconfondibile.  Apprezzato già dai tempi antichi, nel Medioevo era oggetto di canti in alcune taverne laziali e fu considerato prelibato e afrodisiaco al punto tale da essere messo all’indice dal Santo Uffizio perché distoglieva i Cristiani dall’idea di penitenza.
Chiamato con nomi diversi (Cardoncello, Cardarello, Ferlengo, fungo di Ferula) questo fungo cresce spontaneo in alcune regioni italiane come la Puglia, la Basilicata, la Calabria, la Sardegna e alcune province del Lazio e della Sicilia.  Ma è l’altopiano delle Murge appulo-lucane, la culla di questo fungo, generalmente vicino ai cardi selvatici (di qui il nome locale “Cardoncello”).

Non è difficile trovare ed individuare i funghi cardoncelli in queste terre.  Essi, infatti, non si confondono allo stato naturale con nessun fungo velenoso: ecco spiegato il motivo dell’aggettivo “onesto”.  Ma il fungo cardoncello viene definito anche “discreto”, in quanto in cucina il suo profumo non è penetrante, ma sottile ed elegante.  Oggi, lo si considera anche “democratico” perché con i suoi aromi equilibrati non solo non copre gli altri odori ma addirittura valorizza ed esalta tutte le pietanze o gli ingredienti con i quali viene associato.

Per tutte queste ragioni il fungo cardoncello sta suscitando un interesse sempre maggiore tra i maestri di cucina migliori del mondo, anche perché non esiste al mondo un fungo che alle qualità già descritte associa una consistenza che rimane invariata anche dopo la cottura. Si può consumare indifferentemente crudo, arrosto, fritto, gratinato, trifolato e come condimento in moltissime pietanze a base di pasta, riso, carne, pesce, legumi e verdure, mantenendo inalterate le sue doti organolettiche.  Ottimo anche conservato in olio extravergine d’oliva come contorno per accompagnare secondi a base di carne.